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与耄耋老人一道:品味餐饮文化与品牌创新

2020-10-20 16:58:02来源:环京津新闻网

近日,活跃于京城餐饮业和制造业40多年的知名媒体人、83岁的餐饮行家刘达华编著的《馔事留痕——餐饮企业文化与品牌创新案例及其他》新书首发式在京举行。首发式上,作者向来宾和餐饮业同仁签名赠送了百余本新书《馔事留痕》。

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作为《现代制造工程》杂志社的一名编辑、记者,刘达华老先生自1954年“北漂”到京,其数十年间深入前店后厂,与餐厅老板及厨师攀谈,遍访千余家餐饮及制造业企业,写出数百万字企业文化与品牌创新案例,发表在全国各报刊杂志上。

《事留痕馔》这部书可谓厚积薄发。它是作者从几十年来在全国报刊发表的几百万字书堪称改革开放40多年来北京餐饮行业改革创新蓬勃发展的重要见证和记录。涉及餐饮企业文化的文章有95篇,占全书文章总数的75.4%;餐饮企业57家。其中,如全聚德、东来顺、丰泽园老字号餐饮企业传承传统餐饮文化的虔诚和创新品牌的锐意进取,书中都有深刻的论述;北京贵宾楼、旺顺阁、金三元等诸多新兴餐饮企业异军突起,创新自身企业餐饮文化,志在打造百年老店的情怀和创新品牌的睿智,有独到述评;也有因管理失策或转型不成功而导致衰败的原因剖析。全书概括地再现了全国各地餐饮新人纷纷携积淀几千年中华餐饮文明的八大菜系与各地方特色的餐饮文化及其菜品,争芳吐艳闯京城,争先恐后忙开张,造就了京城餐饮文化与品牌创新的亮丽风景线,大饱京城百姓眼福口福的热闹非凡场景。这一个又一个餐饮企业文化与品牌创新的精彩案例,读之仿佛亲临其境,亦可感受其情。

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这部《馔事留痕》还推介了30多位创业创新的知名餐饮业新人和餐饮大厨,如亚洲大厨屈浩、顾九如、徐福林等,读者可细细品味他们的风采,其各具特色的成才成名之路和创业创新的情怀和悟性。看罢全书,激励读者立志向上,对志在创新创业者更有诸多启迪。

《馔事留痕》作者在首发式上还展出了1962年至1964年发表在报纸上的部分戏剧评论文章。1962年10月18日北京晚报刊出的《两个红岩》(书中已录);1963年8月9日北京晚报文化生活栏目刊出的《歌新味厚——评张家口京剧团的“八一风暴”》;1963年12月26日光明日报“剧评”栏目刊出的《兴无灭资做红色接班人——看曲剧“祝您健康”》;1964年2月21日工人日报“文化宫”栏目刊出的《“合金钢”赞——谈“激流勇进”》中王刚的人物塑造。这些剪报虽已泛黄,但字迹却清晰可见,让人回忆与感慨良多。(王丽君)



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